Bermeo Tuna Forum 2027 ·
30 abril - 1 y 2 mayo
Dias Día
Horas Hora
Minutos Minuto
seconds second
La colaboración conectará formación, cadena de valor y territorio para promover el talento joven, reforzar la hostelería local y proyectar el patrimonio culinario de Bermeo.
Bermeo, 16 de octubre de 2026.– La Asociación Bermeo Tuna World Capital (Bermeo Tuna) y la Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), ubicada en Artxanda (Bilbao), han firmado un memorando de entendimiento para establecer una alianza estratégica de largo recorrido en torno a la gastronomía sostenible del atún y el bonito del norte.
El acuerdo parte de una convicción compartida: la gastronomía permite conectar el producto con su origen, las personas que lo hacen posible y la responsabilidad de preservar el mar y la cultura marinera para las próximas generaciones. Ambas entidades quieren trasladar esta visión a la formación de futuros profesionales, a la hostelería y a la ciudadanía, haciendo de la cocina una herramienta de conocimiento, identidad territorial y consumo responsable.
La alianza combina las capacidades de ambas organizaciones. Bermeo Tuna aportará los contenidos y la conexión con los distintos eslabones de la cadena de valor, desde el sector pesquero y la industria transformadora hasta la ciencia y el conocimiento. La escuela contribuirá con su experiencia pedagógica, técnica y culinaria, acercando esa realidad al alumnado y al profesorado.
Una de las principales líneas de colaboración será la formación de cocineros y cocineras que comprendan el producto antes de cocinarlo. Se impulsará el conocimiento de su origen, de las distintas modalidades de pesca y transformación y de sus usos gastronómicos, junto con una comprensión de la sostenibilidad que permita a los futuros profesionales actuar como prescriptores responsables.
La colaboración también buscará reforzar el papel de la hostelería como embajadora del territorio. Con especial atención a Bermeo y Urdaibai, y una mirada hacia Bizkaia y Euskadi, ambas entidades promoverán el conocimiento y el uso adecuado del bonito del norte y atún, tanto fresco como en conserva y los productos congelados y ultracongelados, así como la capacidad de explicar su valor en barra y sala.
La recuperación y puesta en valor del patrimonio culinario constituirá otra línea central. La alianza impulsará la transmisión del conocimiento de las familias, la hostelería histórica y el entorno marinero, conectando las recetas tradicionales de atún y bonito del norte con su interpretación contemporánea y su proyección como patrimonio gastronómico vivo.
El reconocimiento y acompañamiento del talento joven y la exploración de nuevos escenarios de innovación completan este marco de colaboración. El propósito es promover profesionales que integren respeto al producto, aprovechamiento y vínculo con el territorio, y explorar nuevas formas de producción y nuevos productos que respondan a las necesidades emergentes de las personas consumidoras, desde la sostenibilidad, la tecnología alimentaria y la salud.
Con esta alianza, Bermeo Tuna y la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se comprometen a construir un espacio estable de formación, conocimiento e innovación, basado en funciones complementarias y neutralidad institucional. Desde Bermeo, y en conexión con Bizkaia y Euskadi, la colaboración aspira a reforzar la identidad gastronómica vinculada al mar y su proyección internacional.
La Asociación Bermeo Tuna World Capital impulsa un modelo de sostenibilidad de la cadena de valor del atún basado en la colaboración entre sectores, el vínculo con el territorio y la proyección internacional. Su labor promueve alianzas que conectan producto, conocimiento y personas, en coherencia con la Declaración Internacional por la Sostenibilidad del Atún y la Agenda 2030.
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao (ESHBI), ubicada en Artxanda, es un centro de formación que combina el aprendizaje técnico y culinario con la transmisión de valores y la experimentación responsable. En el marco de esta alianza, aporta su experiencia pedagógica para formar profesionales capaces de comprender el origen de los productos, valorar su vínculo con el territorio y actuar como prescriptores de una gastronomía sostenible.
Contacto Comunicación:
Leire Egiarte Amezaga
legiarte@bermeotuna.org – 671 700 474
